舌尖上的中国乡村美食——重阳糕【6】

今年10月28日是重阳节，登高、饮酒、赏菊、插茱萸、吃重阳糕，是我国不少地区重阳节的民间习俗。

每年中秋过后，江苏省太仓市璜泾镇新明村周文兴、周玉英夫妇便和儿孙开始为乡邻做重阳糕。今年同为79岁的周文兴夫妇，从20岁做重阳糕至今已有50多年，起初都是做了自己家中吃。上世纪七、八十年代生活条件不好，重阳糕只做一两只小糕，等到春节才做几只大糕，大糕的直径在50厘米左右，一只糕重量达20斤。做好的糕切成片，晒干，农忙的时候蒸上几片充饥，可以吃的24节气中的谷雨时节。那时生活条件不好，重阳糕也舍不得放核桃仁、松子等配料，连白糖也舍不得放，用糖精代替。后来随着生活条件越来越好，重阳糕也越来越趋向于精细化，糕的份量变小的，添加的配料也多了起来。

周文兴做的重阳糕有着自己的“独家技巧”，比市面上做的重阳糕更松软，更加适合老年人吃。制作重阳糕要经过淘米、浸泡、打粉、加糖、拌粉、装笼，添加核桃、松仁、红绿丝、葡萄干等配料，上蒸箱、包装等工序。淘好的米要浸泡，浸泡的时间与天气温度有很大的关系，秋季浸泡七、八分钟，冬季需要浸泡15-20分钟，浸泡好的糯米还要添加一定比例的大米，这样制作出来的重阳糕才不至于太粘牙。上蒸箱蒸的时间不超过5分钟。