“打酱油”的年轻人:古法酱油走“海丝”

【查看原图】

  5月17日,在福建省晋江市华丰酱油酿造厂,吴华清(左)和吴宗洲在查看黄豆发酵情况。

  “90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家,爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅,经过长期实践,吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术,经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序,采用传统大缸日晒发酵,一般成酱至少要一年到一年半的时间。

  32年前,提前退休的吴宗洲回到家乡开起了自己的酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂,坚持用传统古法酿制酱油。在他的感染下,长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣,并在大学时立志要将这门传统古法技艺发扬光大。3年前,吴华清从大学毕业,年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。吴华清跟着爷爷边学边做,将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚,在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品,不仅受到当地百姓认可,还通过一些在外的华侨相互介绍,卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。新华社记者 宋为伟 摄

【1】【2】【3】【4】【5】【6】【7】
来源:新华社  2017年05月18日08:08
分享到:
(责编:翁奇羽、单芳)

图集精选

查看更多
社区登录
用户名: 立即注册
密  码: 找回密码
  
  • 最新评论
  • 热门评论
查看全部留言