舌尖上的中國鄉村美食——重陽糕【4】

今年10月28日是重陽節，登高、飲酒、賞菊、插茱萸、吃重陽糕，是我國不少地區重陽節的民間習俗。

每年中秋過后，江蘇省太倉市璜涇鎮新明村周文興、周玉英夫婦便和兒孫開始為鄉鄰做重陽糕。今年同為79歲的周文興夫婦，從20歲做重陽糕至今已有50多年，起初都是做了自己家中吃。上世紀七、八十年代生活條件不好，重陽糕隻做一兩隻小糕，等到春節才做幾隻大糕，大糕的直徑在50厘米左右，一隻糕重量達20斤。做好的糕切成片，晒干，農忙的時候蒸上幾片充飢，可以吃的24節氣中的谷雨時節。那時生活條件不好，重陽糕也舍不得放核桃仁、鬆子等配料，連白糖也舍不得放，用糖精代替。后來隨著生活條件越來越好，重陽糕也越來越趨向於精細化，糕的份量變小的，添加的配料也多了起來。

周文興做的重陽糕有著自己的“獨家技巧”，比市面上做的重陽糕更鬆軟，更加適合老年人吃。制作重陽糕要經過淘米、浸泡、打粉、加糖、拌粉、裝籠，添加核桃、鬆仁、紅綠絲、葡萄干等配料，上蒸箱、包裝等工序。淘好的米要浸泡，浸泡的時間與天氣溫度有很大的關系，秋季浸泡七、八分鐘，冬季需要浸泡15-20分鐘，浸泡好的糯米還要添加一定比例的大米，這樣制作出來的重陽糕才不至於太粘牙。上蒸箱蒸的時間不超過5分鐘。