紐約人“老金”的“煎餅大業”

紐約中城的范德比爾特美食集市是周邊上班族午飯時間的好去處。最近，入口處一家有中文招牌的攤位下面排起了長隊。這家賣的是一種在美國略顯“非主流”，但在中國卻家喻戶曉的食品——煎餅。

“老金煎餅”的老板名叫布賴恩·戈德堡，中文名叫金伯亮，大家都稱呼他老金，是個土生土長的紐約人。老金出生於1977年，最早在美國波士頓大學學習中文，后來在中國留學時被煎餅深深吸引。多年之后，曾做過職業運動員並在媒體、金融業從業的他，下定決心開店賣煎餅。

“我在中國時特別喜歡吃煎餅。煎餅又熱乎又新鮮，而且可以自主選擇，想怎麼吃就怎麼吃。但是回到美國之后就吃不到了。”老金說道，“如果你想要一樣東西，但又得不到，那怎麼辦呢？當然要自己動手，豐衣足食！”

老金開煎餅店的想法早在2001年在哥倫比亞大學讀商科時就萌生了。當時的課程要求撰寫一個商業企劃書，他完成的題目就是“戈德堡的中式可麗餅”。他當時有想法、有企劃，但是由於資金不足，計劃無法實施。直到五年前，他的“煎餅事業”才在香港起步。

決定開煎餅鋪之后，老金用了幾個月的時間探訪了北京、天津、山東的煎餅攤兒，吃了不計其數的煎餅。最終，他在北京找到了學藝的煎餅鋪——小閆煎餅。小閆煎餅的班師傅不僅教老金做煎餅，還去香港給他的員工傳藝。

兩年前，老金搬回紐約后，他先在紐約不同的地方開快閃店，看大家的反應。煎餅受到了當地人的歡迎后，老金決定回到老家紐約，一心一意經營“老金煎餅”。

賣給紐約人的煎餅，跟傳統的中國煎餅不完全一樣。老金根據美國人的口味，對煎餅配料進行了改良：用海鮮醬替換腐乳，炸餛飩皮替換油條，還提供了蔬菜和多種口味的肉供顧客選擇。老金說，美國人不喜歡吃過多的面食，喜歡吃肉。經過大量試驗后，老金鎖定了烤鴨、醉雞等幾種口味。如今最熱銷的就是烤鴨味和原味煎餅。

除了中城美食廣場的店鋪，老金在下城切爾西區和熨斗大廈附近的店鋪也正在緊鑼密鼓裝修。現在，老金煎餅一天能賣幾百套。老金說，壽司、墨西哥卷對美國人也曾經很陌生，可現在吃得津津有味，所以他有信心把煎餅生意做得更大。新華社記者 王迎 攝