一縷醬香，蒸騰千百春秋﹔一個古鎮，醇香馳譽天下。

8月23日，2023“光影中國”影像採風行走進茅台鎮，採風團先后來到中國酒文化城、茅酒之源等地，實地參觀制酒車間、勾貯車間、包裝車間和技術中心，圍繞茅台以高質量發展保障高品質產品進行調研採訪。

在茅酒之源，沿著石板路探尋茅台酒的釀造歷史，古老燒坊串聯起的釀酒工業遺產群，是茅台酒悠久釀造歷史的鮮活見証，歷久彌新。

茅酒之源釀酒燒坊遺址 王海林攝

在傳承中創新，在創新中發展。據了解，茅台酒主要由三種原材料組成：紅纓子糯高粱、優質小麥和赤水河水。在茅台制酒車間，記者看到：機械化的行車穿梭往來，高效運輸酒糟，有效提高生產效率﹔在晾堂上，酒醅科學堆積，不斷吸收豐富微生物菌群。“目前我們在制酒工作的運輸環節已採用機械代替人力，提高生產效率，減輕員工負擔﹔但在復雜的釀造環節，依然遵循古法核心工藝，確保茅台酒高品質始終如一。”茅台首席釀造師彭朝介紹。

守正創新，堅守工藝。每一瓶茅台酒，都凝結著古老的工藝智慧和現代的質量管理成果，蘊含著無數茅台人的匠心和誠意。

制酒工在進行上甑前准備工作 伊霄攝

制酒工在進行上甑操作 劉杰攝

在酒體設計中心的勾兌桌上，整齊擺放著每個批次的近200支基酒。在這裡，勾兌師運用靈敏的感官、高超的技藝，輔以理化檢測數據，通過“感官+理化”的多層級質量把關，以精益求精、追求極致的工匠精神勾兌出每一滴甘醇的貴州茅台酒。

“勾兌是一門‘技術與藝術’的綜合學問，為了確保消費者獲得極致的風味體驗，我們必須全情投入、全力以赴，用專業和責任確保貴州茅台酒始終品質如一、氣韻非凡。”茅台首席勾兌師王剛告訴記者。

首席勾兌師王剛在進行茅台酒的小型勾兌 邱活攝

包裝車間，傳送帶嘩嘩作響，工人熟練拴絲帶，機器迅速噴碼，人機配合默契。“拴絲帶是包裝工藝的靈魂，熟練工五六秒系一匹，又快又好。”包裝車間質量老師湯成英說。

包裝車間工人在拴絲帶 王海林攝

貼標機在快速轉動貼標 王海林攝

科技發展為傳統工藝創新帶來機遇。既不囿於傳統，又不一味“貪新”，茅台在165個工藝環節創新中下盡“繡花功夫”，讓傳承的更傳統，讓創新的更現代，有效夯實發展后勁、增強發展動能。

研究人員在利用微熱量儀器測定釀造微生物產熱能力 劉杰攝

研究人員在用氣相色譜-質譜聯用儀做白酒風味物質分析 劉杰攝

近年來，茅台堅持精益求精、品質為先，明確提出“質量是生命之魂”，不斷推進高質量發展，通過開展對標世界一流管理提升行動，持續推進質量管理現代化，有效鞏固茅台品質核心競爭力，引領“各美其美、美美與共”的行業發展新生態。（統籌：史鵬飛 文字：陳雋逸）

分享讓更多人看到